1. Lẩu cá chèo bẻo măng cay NORI

Cá chèo bẻo có họ với cá mập, da nhám đen, bụng trắng, mỗi con nặng từ 3 - 4kg và không có xương. Do chỉ có duy nhất chiếc sụn mềm chạy dọc sống lưng nên cá chèo bẻo rất an toàn cho trẻ em.

Cá chèo bẻo tươi ngon và măng cay muối cay trái mắc mật tươi là sự kết hợp thú vị

Nguyên liệu: cá chèo bẻo 1 con khoảng 1,5kg -1,8kg (chọn cá to thịt sẽ dai săn chắc và ngon hơn)

Măng cay 0,5kg; Tía tô, lá lốt, hành tím, ớt cay, hạt mắc mật, tỏi, nước vo gạo.

Cách làm: Ngâm măng cay kiểu Lạng Sơn: Măng tươi luộc chín xả qua nước lạnh, sau đó ngâm măng với ớt, tỏi cắt lát, nước vo gạo, hạt mắc mật đập dập ủ từ 2-3 ngày là dùng được (có thể cho 1 ít muối hột và đường để tăng vị của măng).

Cá chèo bẻo chần qua nước sôi để làm sạch da, cắt khúc vừa ăn.

Xào hành tím, tỏi, ớt cho thơm sau đó cho nước dùng vào nấu lên sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho măng vào nấu 5 phút cho hương thơm của măng và gia vị hòa quyện vào với nhau.

Dùng dầu nóng già chao cá chèo bẻo cho săn thịt và hút mùi tanh (khoảng 3 phút) sau đó vớt ra bỏ vào lẩu, cho lá lốt thái nhỏ vào.

Thành phẩm món lẩu cá chèo bẻo măng cay là vị hơi cay và thơm đặc trưng của măng, ăn với lá lốt, tía tô thái nhỏ và bún là hợp nhất.

Gan cá chèo bẻo sau khi chín vớt ra dầm với nước mắm nhỉ nguyên chất tạo ra vị béo thơm đặc trưng, dùng để chấm cá rất ngon. Giàu vitamin.

Cá chèo bẻo dinh dưỡng cao được, thịt thanh mát kết hợp với măng cay nóng ngâm theo vùng núi Lạng Sơn tạo nên hương vị rất ngon và lạ miệng.

Cá chèo bẻo tại NORI FOOD được nuôi dưỡng tại hồ lạnh, lọc bằng san hô, giúp cá khỏe mạnh

2. Lẩu cá đuối măng chua NORI

Lẩu cá đuối măng chua vốn được nhiều người biết đến khi du lịch tới Vũng Tàu. Đến thành phố này, nếu chưa ăn lẩu cá đuối măng chua thì bạn chưa phải là giới sành ăn.

- Nguyên liệu làm món Lẩu cá đuối măng chua phải tươi, ngon mới không bị tanh

- Nguyên liệu: Cá đuối lượng vừa ăn. Tốt nhất nên chọn loại cá đuối sao xanh có nguồn gốc Côn Đảo.

- Măng chua, cà chua, dứa (thơm), hành tím, me, chanh, hành tây, ngò gai, ớt, gia vị (gồm muối, đường, nước mắm, hạt nêm), mẻ nuôi, lá quế, sả.

- Sơ chế: Đây là giai đoạn rất quan trọng để món lẩu cá đuối măng chua không bị tanh.

Làm sạch cá đuối, sau đó ngâm qua nước mẻ cho hết vị tanh rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng dao cắt miếng vừa ăn, ướp cá với nước mắm, tỏi, hành cho thơm.

Lưu ý, khâu sơ chế cá đuối để thịt thơm ngon và không bị tanh rất quan trọng, cần đầu bếp tay nghề cao vì khâu này quyết định sản phẩm có đạt yêu cầu sạch sẽ thơm ngon hay không trước khi thành phẩm.

Măng chua đem rửa sạch, chần qua nước sôi và để ráo nước; Ớt, ngò gai, lá quế rửa sạch cắt khúc vừa ăn; cà chua rửa sạch thái hình miếng cau; Me dầm nát cho ra chất chua.